الجودة للإنتاج البيولوجي

لا تتجاوز هذه النافذة بضعة أسابيع من شهر نونبر في كل موسم، وإن فاتت تغيّر طابع الزيت كليًا.

يُستخرج هذا الزيت من زيتون البشولين المغربي المجنيّ في الأسابيع الأولى من الموسم، ويُعصر خلال أربع وعشرين ساعة من القطف في معصرة حجرية بمنطقة جرسيف. والنتيجة زيت أخضر كثيف اللون، حيّ ويكاد يكون حرّيفًا في الفم، مع مرارة واضحة في مؤخرة الحلق يسمّيها المهنيون «اللذعة المحمودة» — وهي دليل مباشر على ارتفاع نسبة البوليفينولات.

المذاق: عشب طريّ، وطماطم خضراء، وخرشوف، مع نهاية حرّيفة تدوم.

أفضل استعمال: يُسكب على البارد فوق الخضر المشوية والسمك الأبيض وأطباق القطاني والخبز الطازج. ولا يُنصح به للطهي على حرارة عالية — فطابعه في الزيت النيّء.

الحموضة: أقل من 0,3٪ (وهو المعتاد في الجني المبكر) | البوليفينولات: مرتفعة