للحصول على زيت فاخر، يبدأ العدّ التنازلي منذ لحظة مغادرة الثمرة للشجرة: فالتعامل العنيف والتأخير الطويل يزيدان خطر التخمّر والأكسدة وارتفاع الحموضة الحرة — وهي العيوب التي تُفقد الزيت البوليفينولات والطابع اللذين يصنعان قيمته.

تعمل فرق الحصاد لدينا بسرعة وإتقان. نحرص على تقليل تضرر الثمار، وإبقاء الزيتون المقطوف بعيداً عن الأرض، وفرزه سريعاً، ونقله في حاويات مناسبة، وتنسيق العصر في أقرب وقت ممكن، ويفضّل في اليوم نفسه.

ما يشمله ذلك: تقييم توقيت الحصاد، ونشر فرق مجهزة بالأدوات والنقل، وفرز الثمار في الموقع، والتنسيق مع المعصرة للعصر في اليوم نفسه حيثما أمكن.