تتحدد جودة زيت الزيتون خلال الـ24 ساعة الأولى بعد القطف. الثمار التي تبقى طويلاً على الشجرة أو على الأرض تبدأ بالأكسدة، مما يرفع الحموضة ويدمر البوليفينولات، وهي المركبات التي تجعل زيت الزيتون الجيد يستحق ثمنه.

فرق الحصاد لدينا مدربة على العمل بسرعة ونظافة: القطف اليدوي والتمشيط الآلي فقط، دون ضرب الأشجار، مع فرز الثمار في الموقع ونقلها إلى المعصرة في نفس اليوم.

ما يشمله ذلك: تقييم توقيت الحصاد، نشر فريق مزود بالأدوات والنقل، فرز الثمار في الموقع، والتنسيق مع المعصرة للعصر في نفس اليوم عند الإمكان.