Nisae Archida — la coopérative féminine de Rchida — est l'une des plus anciennes coopératives féminines encore actives dans la province de Guercif. Fondée dans la commune rurale de Rchida, elle rassemble des femmes issues de foyers agricoles qui produisent depuis toujours la nourriture de leur famille selon des méthodes inchangées depuis des générations : couscous roulé à la main à partir de grains moulus à la pierre, pâtes façonnées à la main, herbes séchées cueillies sur les hauteurs de la vallée du Melloulou.
Les produits de la coopérative sont saisonniers par nature. Le couscous se prépare par lots après la moisson. Les herbes sont cueillies à leur pleine puissance : armoise au début de l'été, thym sauvage avant la floraison, romarin sur les pentes rocheuses au-dessus de l'oued. Rien n'est stocké longtemps ni forcé hors saison.
Nisae Archida a rejoint guercif.com pour vendre au-delà du souk hebdomadaire et atteindre, à Fès, à Casablanca et dans la diaspora marocaine, celles et ceux qui ont grandi avec cette cuisine et n'en trouvent pas l'équivalent ailleurs.
Ce qu'elles préparent : couscous roulé à la main, herbes sauvages séchées (armoise, thym, romarin, verveine), grains traditionnels et conserves de saison.
MAD
